7 décembre 2011
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Voici une recette de poisson délicieuse et simple à réaliser. je suis fan des crevettes, je me devais donc de réaliser une sauce digne de ce nom!!!!
Pour quatre personnes:
4 beaux pavés de saumon
2 échalotes
100g de beurre demi sel
10cl de crème liquide
100g de crevettes grises
5cl de vin blanc
poivre
Ciseler les échalotes et les faire revenir avec un peu de beurre dans une casserole, ajouter le vin blanc, et laisser évaporer les deux tiers du liquide.
Rajouter le beurre en morceau et remuer sans cesse puis ajouter la crème, puis les crevettes, laisser chauffer à feu très doux. Poivrer.
Pendant ce temps faire cuire les pavés au four ou à la vapeur.
Servir le poisson nappé de sauce. Ce jour là, j'ai accompagné ce pavé avec des pommes dauphines et des carottes braisées.
Il est possible de rajouter dans la sauce un peu d'aneth ou d'estragon.
c'est un plat vraiment très agréable en bouche, la sauce est riche, c'est sûr, mais vraiment c'est à tester!!!!
Published by alatabledemouillette
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dans
poisson
15 août 2011
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16:09
J'adore ce plat depuis que j'ai eu l'occasion de goûter ce plat dans une brasserie alsacienne. Ce n'est pas un plat long à préparer mais il faut l'avouer un peu onéreux.
Pour 4 personnes:
un filet de haddock
300g de saumon
300g de julienne
une vingtaine de moules
douze crevettes
4 noix de saint Jacques
une grosse boite de choucroute précuite
4 belles pommes de terre
du vin blanc
du beurre
sel, poivre
10cl de lait
1 échalote
persil et laurier
Pour commencer, mettre à bouillir dans de l'eau salée les pommes de terre lavées et pelées.
Couper les filets de saumon et julienne en quatre morceaux puis les cuire à la vapeur avec une feuille de laurier une vingtaine de minutes.
ciseler l'échalote et la mettre avec le vin blanc et le persil dans une casserole: nettoyer les moules et les placer dans la casserole puis les laisser s'ouvrir quelques minutes à feu doux.
Mettre le lait dans une autre casserole, y placer le haddock et recouvrir à hauteur du poisson avec de l'eau puis poivrer. Faire chauffer une dizaine de minutes à feu moyen.
Faire réchauffer la choucroute avec un peu de vin blanc à feu doux.
Au dernier moment, faire sauter une minute à la poêle dans le beurre les crevettes décortiquées ainsi que les saints Jacques.
Sur un plat, étaler la choucroute puis les pommes de terre coupées en morceaux puis ajouter les poissons et les fruits de mer.
Accompagner ce plat d'un bon beurre blanc maison et servir avec un vin blanc D'Alsace ou un vin de Loire type Sancerre.
Vous verrez, c'est délicieux!!!!!!
Published by alatabledemouillette
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dans
poisson
3 mai 2011
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18:20
Voici un plat que j'apprécie beaucoup et qui modifiable selon nos goûts et les saisons. Quand je prépare un aïoli maison, je zappe l'entrée et me rattrape en proposant plusieurs amuses bouche (si possible légers) à l'apéro. La recette que je vous propose est adaptable : légumes divers (betterave, haricots verts) , escargots, autres fruits de mer, bref c'est selon les désirs de chacun.
Pour 4 personnes:
400g de cabillaud ou de morue dessalée et préparée
2 poulpes à préparer
200g de crevettes
200g de bulots
4 œufs
4 belles pommes de terre
1 beau fenouil ou 2 petits
2 courgettes
3 carottes
Bouquets de brocolis ou de chou fleur
2 navets
6 gousses d’ail
2 jaunes d’œuf
Huile d’olive ( quantité selon la consistance voulue)
Sel, poivre
Réaliser l’aïoli en écrasant au mortier les gousses d’ail avec 1 cc à café d’eau chaude puis les jaunes d’œufs. Ajouter l’huile en filet; terminer en salant, poivrant et en ajoutant quelques gouttes de jus de citron. Mettre au frais.
La petite astuce pour réussir l'aioli, c'est de sortir du réfrigérateur les oeufs à l'avance pour que chaque élément de la sauce soient à température ambiante.
Faire cuire les légumes coupés en morceaux (cuisson vapeur conseillée).
Faire bouillir les pommes de terre.
Cuire les œufs 10 min.
Rincer les poulpes les couper en lanières et faire sauter à la poêle quelques minutes.
Faire cuire le poisson au court bouillon ou à la vapeur.
Disposer dans un joli plat tous les ingrédients puis servir avec l’aïoli.
Divin…….
Published by alatabledemouillette
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dans
poisson
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